Sakuriyaki de Cereza: la fusión dulce nipón-andaluza que enamora en #SakuraAlfarnate
Reinterpretación del clásico dorayaki japonés con masa esponjosa a la miel y compota artesanal de cereza autóctona de Alfarnate.
En el corazón de la Axarquía malagueña, el municipio de Alfarnate celebra cada primavera el florecer de sus cerezos en el aclamado evento #SakuraAlfarnate, un hermanamiento cultural entre la tradición andaluza y la delicadeza nipona. Para conmemorar esta festividad tan especial, el programa Cocina con K de Kapikúa TV nos sorprende con una propuesta repostera irresistible: el Sakuriyaki de Cereza.
Conducido por la presentadora Princesa Sánchez (@nina_de_caliche) y elaborado por el chef Rubén Antón (@ruben.anton.archichefs) de La Fábrica Escuela de Hostelería, este dulce reinterpreta el clásico dorayaki japonés sustituyendo el tradicional relleno de anko (pasta de judía roja) por una exquisita compota artesanal de cereza local de Alfarnate.
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Receta paso a paso: Sakuriyaki de Cereza
Para la masa del Sakuriyaki
- 2 huevos (aprox. 100 g)
- 100 g de azúcar
- 40 g de miel pura
- 5 g de extracto natural de vainilla
- 200 g de harina de trigo para repostería
- 5 g de levadura en polvo (impulsor químico)
- 60 g de agua mineral
Para el relleno de cereza
- 200 g de puré de cereza de Alfarnate
- 60 g de azúcar
- 10 g de almidón de maíz (Maizena)
- 15 g de agua
- 1 hoja de gelatina neutra
1. Preparación de la masa del Sakuriyaki
- En un bol grande, bate los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y blanquecina.
- Agrega la miel y mezcla bien hasta su completa integración.
- Añade el extracto de vainilla y remueve.
- Tamiza la harina de trigo y la levadura sobre la mezcla anterior. Mezcla suavemente con varillas hasta que no queden grumos.
- Vierte el agua y mezcla hasta obtener una masa fluida, lisa y homogénea.
2. Cocción de los Sakuriyaki
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrásala ligeramente con una pincelada de aceite o mantequilla.
- Vierte aproximadamente 2 cucharadas soperas de masa en el centro de la sartén para formar un disco perfecto.
- Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes comiencen a dorarse (aprox. 2 minutos).
- Dale la vuelta con una espátula y cocina por el otro lado durante 1 minuto adicional hasta dorar.
- Retira y deja enfriar los discos sobre una rejilla.
3. Elaboración del relleno de cereza
- Hidrata la hoja de gelatina en un cuenco con agua fría durante 5 minutos.
- En una cacerola pequeña, combina el puré de cereza con el azúcar.
- Disuelve el almidón de maíz en los 15 g de agua e incorpóralo a la cacerola.
- Cocina a fuego medio, removiendo continuamente con varillas, hasta que la mezcla espese y rompa a hervir suavemente.
- Retira del fuego, añade la gelatina bien escurrida y remueve hasta que se disuelva por completo.
- Deja enfriar a temperatura ambiente hasta que tome cuerpo y consistencia cremosa.
4. Montaje y presentación
- Coloca una cucharada generosa de relleno de cereza en el centro de un disco de Sakuriyaki.
- Cubre con otro disco a modo de sándwich y presiona ligeramente los bordes.
- Repite con el resto de los discos.
- Sirve en platos individuales acompañados de cerezas frescas y un toque de azúcar glas.
Ficha técnica y créditos de producción
Patrocinado por Turismo Andaluz, Consejería de Turismo y Deporte de la Junta de Andalucía y el Ayuntamiento de Alfarnate.